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かにソムちゃん こんばんは。かにソムリエの宿澄風荘です。
本日はお客様からよくお問い合わせいただくご質問「松葉かにプランとズワイガニプランは何が違うのか」について解説いたします。
「松葉がに」と「ズワイガニ」の違い
「松葉がに」と「ズワイガニ」はどちらも生物学的には「ズワイガニ属ズワイガニ種」という同じ種のカニです。
同じズワイガニですが、山陰で水揚げされたズワイガニの雄を「松葉がに」というブランド名で呼んでいます。さらに山陰で水揚げされた松葉がには、各漁港毎のタグで識別され地域ブランドとして差別化されています。
タグはその漁港で水揚げされた本物の松葉がにであることを証明するものです。表面には漁港の名前、裏面には獲った船の名前が書かれています。
松葉ガニもズワイガニのカテゴリーの中に含まれるので、山陰で獲れたズワイガニも本ズワイガニとかズワイガニと表記されることもありますが、多くの場合、「ズワイガニ」と表記されたカニは、外国産の冷凍ズワイガニを指すことが多いです。
詳しくは当館HPの下記ページもご参照ください。生物学的な特徴や美味しいカニの見分け方なども書いていますので、よろしければご覧ください。
当館では「松葉ガニ」と「ズワイガニ」をはっきり区別し、当館で出す松葉ガニとは「浜坂産のタグ付き」の「生きている」活松葉がにを指し、ズワイガニを松葉ガニと混同させるような出し方はしておりません。
「松葉かに」と表記があるプランは必ず浜坂産のタグ付きの生きている松葉ガニをお出ししています。
松葉かにプランとズワイガニプランのプラン内容の違い
では松葉かにプランとズワイガニプランは、プランの中身は何が違うのかと言いますと、以下のようにお品書きが異なります。
松葉かにプランのお品書き：
松葉かに炭火焼
松葉かにしゃぶしゃぶ
かに刺し
かに味噌甲羅焼き
かにの天ぷら
お刺身三点盛り
甲羅酒
酢の物
カニ雑炊
デザート等
ズワイガニプランのお品書き：
炭火で焼きかに
かにしゃぶ
かに鍋
かにの天ぷら
お刺身三種盛り
小鉢
酢の物
香の物
かに雑炊
デザート等
松葉かにプランには「カニ刺し」「かにみそ甲羅焼き・甲羅酒」がつきますが、ズワイガニプランにはこの2つのお料理がありません。
「カニ刺し」「かにみそ甲羅焼き・甲羅酒」は「生きている」活松葉がにだけが、ご提供できるかにの食べ方です。
「カニ刺し」「かにみそ甲羅焼き・甲羅酒」をご希望の方は「松葉かに」の表記が含まれるプランをお選びください。
松葉かにとズワイガニの味の違い（旨味成分含有量の違い）
松葉かにとズワイガニでは「味」はどのくらい違うの？というご質問もよくいただきます。
結論としては
味は全然違います！
ということになります。こればかりは、「実際に食べていただかないとわからない」と申しあげたいところですが、頑張って違いを言語化してみます。
松葉ガニの味：直前まで生きていたため、鮮度が高く旨味が濃厚。
ズワイガニ：さっぱりしていてたくさん食べやすい。塩味が強い。（冷凍時に塩付けされているため）
ズワイガニと活松葉かにでは仕入値や通販での販売価格も1万円〜2万円以上価格差がありますが、実際に食べてみると価格以上の味の差を体感できると言えるでしょう。
実際に旨味成分の含有量も活松葉かにと冷凍ズワイガニで異なります。
本ズワイガニの旨味成分にはイノシン酸やグルタミン酸がありますが、ATPという生体内で働く物質が代謝されイノシン酸（IMP）という旨味成分であるATP 関連物質が生まれます。
冷凍ズワイガニは解凍時にATPが失われるため、ATP 関連物質であるイノシン酸などの旨味成分が減少します。
冷凍ズワイガニは解凍というプロセスを経ないと食べられないため、活がにと比較して旨味成分を保つことが困難になっています。
松葉ガニ（ズワイガニ）の旨味成分にはグルタミン酸、イノシン酸、アデニル酸があり、甘味のグリシン、アラニン、苦味のアルギニンと、これらの成分がバランスよく合わさることであの「カニ独特の風味」が生まれます。
グルタミン酸の含有量自体は焼ガニが一番多くなっています。
炭火焼きで火を通し過ぎず少し生な部分が残っている状態で召し上がっていただくと、旨味成分が濃縮され一番美味しく感じると思われます。このため、かにソムリエの宿・澄風荘では炭火の焼ガニにこだわっています。
松葉ガニの美味しさを旨味成分から化学的に考察した記事を書いています。ご興味のある方はぜひご覧くださいませ。
冷凍ズワイガニは活松葉かにと比べてリーズナブルな価格のため、焼きかにやかにのお鍋などでたくさんカニを召し上がられたい場合にはお得に食べられますね。急速冷凍など冷凍技術も年々上がっていますので、カニの繊維の弾力性や旨味成分を保ったまま冷凍することができるようになっています。解凍時は逆に急いで流水で解凍せずにドリップが出ないようにゆっくりと解凍します。
当館では質の良いズワイガニを仕入れにこだわっており、ズワイガニも美味しく召し上がっていただくことができます。
また、ご予算や食べたいボリュームに合わせて松葉ガニとズワイガニを上手に組み合わせることもオススメです。
当館ではリーズナブルに松葉ガニを味わっていただくため、【活松葉かに2人で1杯】松葉ガニとズワイガニWコースといったプランもご用意しております。
どのプランがいいか迷ったら、お気軽にLINEでご相談
当館のLINE公式アカウントではお客様のご要望をお伺いし、ご希望やご予算に合わせた個別のプランの組み合わせなどもご提案しております。
例えば、4名様のグループで松葉ガニを食べたいけれど1名はかにアレルギーでかにが食べられないと言った場合は、
3名様：活松葉かにプチフルコース
1名様：但馬牛しゃぶしゃぶコース
このように個別に別のプランをご提供することも可能です。
当館では小さい宿ならでは臨機応変さを活かし、お客様のニーズに柔軟に応える、どのお客様もご満足いただくことを大事にしております。
LINEでしたら、お電話対応できない夜間でもメッセージが残りますので、いつでもお気軽にご相談いただけます。
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まとめ
松葉かにプランとズワイガニプランの違いについてまとめます。
- 松葉ガニもズワイガニも同じ種類だが、山陰で獲れたブランド名が松葉ガニ
- 松葉ガニプランには「カニ刺し」「かにみそ甲羅焼き・甲羅酒」があるが、ズワイガニにはない
- 活松葉ガニの旨味成分含有量は冷凍ズワイガニに比べて多い
ご不明なことがございましたら、お気軽にお問い合わせください。
ぜひ新温泉町で本場松葉ガニをご堪能ください。
皆様のお越しを心よりお待ちしております。
